Le champagne Philipponnat occupe une place de choix dans l'univers des vins effervescents de luxe. Reconnu pour son style distinctif alliant puissance et élégance, ce domaine familial perpétue un savoir-faire séculaire tout en innovant constamment. Ses cuvées, issues de terroirs d'exception, séduisent les amateurs comme les experts du monde entier. Mais que cache réellement la renommée de cette maison champenoise ? Plongeons au cœur de l'histoire, des méthodes et des crus qui font la réputation de Philipponnat.
Histoire et héritage de la maison philipponnat
L'histoire de Philipponnat s'enracine profondément dans le terroir champenois. Dès 1522, la famille Philipponnat s'établit à Aÿ, l'un des villages les plus réputés de la Champagne. Au fil des siècles, les générations se succèdent, cultivant la vigne et développant un savoir-faire unique dans l'élaboration du champagne.
C'est en 1910 que la Maison Philipponnat prend véritablement son essor commercial, sous l'impulsion d'Auguste et Pierre Philipponnat. Ils acquièrent alors des caves historiques à Mareuil-sur-Aÿ, qui deviendront le cœur de la production. Cette période marque un tournant décisif, propulsant Philipponnat sur la scène internationale des grands champagnes.
L'année 1935 voit une autre étape cruciale dans l'histoire de la maison : l'acquisition du Clos des Goisses . Ce vignoble exceptionnel deviendra l'emblème de Philipponnat, produisant l'un des champagnes les plus prisés au monde. Cette décision visionnaire témoigne de l'engagement de la famille pour la qualité et l'excellence.
Aujourd'hui, la seizième génération de Philipponnat, représentée par Charles Philipponnat, poursuit cette quête d'excellence. La maison allie habilement tradition et innovation, préservant son héritage tout en s'adaptant aux exigences du marché moderne du champagne.
Terroir et viticulture du domaine philipponnat
Le terroir joue un rôle fondamental dans la qualité exceptionnelle des champagnes Philipponnat. Le domaine s'étend sur environ 20 hectares, principalement situés dans les Premiers et Grands Crus de la Montagne de Reims. Ces parcelles bénéficient d'un microclimat et d'un sol particulièrement propices à la culture de la vigne.
Le clos des goisses : parcelle emblématique de philipponnat
Au cœur du patrimoine viticole de Philipponnat se trouve le Clos des Goisses . Cette parcelle de 5,5 hectares, située à Mareuil-sur-Aÿ, est unique en Champagne. Son exposition plein sud et sa pente vertigineuse de 45 degrés en font le vignoble le plus chaud de la région. Le sol, composé de craie pure, confère aux raisins une minéralité exceptionnelle.
Le Clos des Goisses produit des raisins d'une qualité incomparable, permettant l'élaboration d'un champagne monoparcellaire d'exception. Cette cuvée incarne l'excellence de Philipponnat et sa capacité à tirer le meilleur d'un terroir unique.
Cépages utilisés : pinot noir, chardonnay et pinot meunier
Philipponnat cultive les trois cépages emblématiques de la Champagne : le Pinot Noir, le Chardonnay et le Pinot Meunier. Cependant, la maison se distingue par sa prédilection pour le Pinot Noir, qui constitue la base de la plupart de ses assemblages. Ce cépage apporte puissance, structure et complexité aux vins.
Le Chardonnay est utilisé pour apporter fraîcheur et élégance, tandis que le Pinot Meunier, en proportion moindre, contribue à la rondeur et au fruité. Cette combinaison savante des cépages permet à Philipponnat de créer des champagnes équilibrés et expressifs.
Pratiques viticoles durables et respect du terroir
Philipponnat s'engage dans une viticulture durable, respectueuse de l'environnement. La maison a obtenu la certification Haute Valeur Environnementale (HVE) de niveau 3, la plus élevée. Cette approche se traduit par plusieurs pratiques :
- Abandon total des herbicides et insecticides depuis plus de 30 ans
- Utilisation d'amendements organiques certifiés biologiques
- Enherbement naturel maîtrisé entre les rangs de vigne
- Labour des sols pour favoriser la vie microbienne
- Taille respectueuse de la plante pour assurer sa longévité
Ces méthodes permettent de préserver la biodiversité du vignoble et d'exprimer au mieux les caractéristiques uniques de chaque parcelle. Le résultat se ressent dans la qualité et la typicité des raisins produits.
Processus d'élaboration des champagnes philipponnat
L'élaboration des champagnes Philipponnat repose sur un savoir-faire ancestral, perpétué et affiné au fil des générations. Chaque étape du processus est minutieusement contrôlée pour garantir l'excellence et la constance de la qualité.
Vinification parcellaire et assemblage minutieux
Philipponnat pratique une vinification parcellaire, traitant séparément les raisins de chaque terroir. Cette approche permet de préserver les caractéristiques uniques de chaque parcelle et offre une palette aromatique plus riche pour les assemblages.
L'assemblage est une étape cruciale, où l'art et l'expertise du chef de cave s'expriment pleinement. Les vins de l'année sont soigneusement mariés avec des vins de réserve, conservés selon la méthode de la solera . Cette technique unique à Philipponnat consiste à conserver une partie des vins de chaque millésime pour les intégrer aux assemblages futurs, assurant ainsi continuité et complexité.
Vieillissement prolongé sur lies
Les champagnes Philipponnat bénéficient d'un vieillissement prolongé sur lies, bien au-delà des exigences légales. Cette maturation lente permet au vin de développer des arômes complexes et une texture crémeuse caractéristique. Par exemple, la cuvée Royale Réserve vieillit en moyenne 3 ans sur lies, tandis que les millésimes prestigieux comme le Clos des Goisses peuvent vieillir jusqu'à 10 ans avant dégorgement.
Dosage modéré pour préserver la pureté du fruit
Philipponnat se distingue par son approche du dosage, privilégiant des doses modérées de liqueur d'expédition. Cette philosophie vise à préserver la pureté du fruit et l'expression du terroir. Les champagnes sont généralement dosés en Brut ou Extra Brut , permettant aux amateurs d'apprécier pleinement la richesse aromatique et la minéralité des vins.
Le dosage est l'art subtil de sublimer le vin sans jamais le masquer. Notre objectif est de révéler l'essence même du champagne, son fruit et sa minéralité.
Gamme de champagnes philipponnat et leurs caractéristiques
La gamme Philipponnat offre une diversité de styles, reflétant la richesse des terroirs et le savoir-faire de la maison. Chaque cuvée possède sa personnalité propre, tout en conservant la signature distinctive de Philipponnat.
Royale réserve : l'expression du style maison
La Royale Réserve est la cuvée emblématique de Philipponnat, incarnant l'essence même du style de la maison. Composée majoritairement de Pinot Noir (65%), complétée par du Chardonnay (30%) et une touche de Pinot Meunier (5%), elle offre un équilibre parfait entre puissance et élégance.
Ce champagne se caractérise par :
- Des arômes de fruits rouges et d'agrumes
- Une texture crémeuse et une belle longueur en bouche
- Une fraîcheur vivifiante soutenue par une structure vineusse
- Un dosage modéré (8g/l) qui préserve la pureté du fruit
La Royale Réserve est idéale pour l'apéritif mais peut également accompagner tout un repas grâce à sa versatilité.
Cuvée 1522 : hommage à l'histoire familiale
La Cuvée 1522 rend hommage à l'année d'installation de la famille Philipponnat à Aÿ. Cette cuvée de prestige est élaborée uniquement lors des grandes années, à partir des meilleures parcelles du domaine. Composée à 60% de Pinot Noir d'Aÿ et 40% de Chardonnay d'Oger, elle incarne l'excellence des Grands Crus de la Champagne.
Les caractéristiques de la Cuvée 1522 incluent :
- Une complexité aromatique exceptionnelle (fruits confits, épices, notes minérales)
- Une structure puissante et raffinée
- Un potentiel de garde remarquable (10 ans et plus)
- Un dosage
Extra Brut(4-5g/l) qui souligne la pureté du vin
Cette cuvée est particulièrement appréciée des connaisseurs et se prête magnifiquement aux accords gastronomiques sophistiqués.
Clos des goisses : le fleuron de la maison
Le Clos des Goisses est sans conteste le joyau de Philipponnat. Ce champagne monoparcellaire, issu du vignoble éponyme, est considéré comme l'un des plus grands vins de Champagne. Produit uniquement lors des années exceptionnelles, il est composé en moyenne de 70% de Pinot Noir et 30% de Chardonnay.
Le Clos des Goisses se distingue par :
- Une intensité et une puissance aromatique hors du commun
- Une minéralité prononcée, reflet du terroir unique
- Une structure imposante qui lui confère un potentiel de garde exceptionnel (20-30 ans)
- Un dosage minimal (4-5g/l) qui met en valeur la pureté et la complexité du vin
Ce champagne d'exception est prisé des collectionneurs et figure sur les cartes des plus grands restaurants du monde.
Accords mets et vins avec les champagnes philipponnat
Les champagnes Philipponnat, grâce à leur diversité et leur complexité, offrent de nombreuses possibilités d'accords mets et vins. Voici quelques suggestions pour sublimer vos expériences gustatives :
La Royale Réserve, avec sa fraîcheur et sa vinosité, s'accorde parfaitement avec :
- Des fruits de mer (huîtres, coquilles Saint-Jacques)
- Des volailles rôties
- Des fromages à pâte dure comme le Comté
La Cuvée 1522, plus complexe et structurée, accompagne merveilleusement :
- Des poissons nobles en sauce (turbot, bar)
- Des viandes blanches aux morilles
- Des fromages affinés comme un vieux Parmesan
Le Clos des Goisses, vin de gastronomie par excellence, sublime :
- Le caviar
- Les truffes noires
- Les gibiers à plumes (faisan, pigeon)
- Les fromages puissants comme l'Époisses ou le Munster
Pour une expérience optimale, il est recommandé de servir ces champagnes entre 10 et 12°C, dans des verres adaptés qui permettront aux arômes de s'exprimer pleinement.
Reconnaissance internationale et critiques œnologiques
Les champagnes Philipponnat jouissent d'une reconnaissance internationale, tant auprès des critiques que des amateurs éclairés. Leur qualité exceptionnelle et leur style distinctif leur valent régulièrement les honneurs des guides et concours les plus prestigieux.
Notes et récompenses des guides de référence
Les cuvées Philipponnat sont régulièrement saluées par les guides de référence du monde viticole. Par exemple :
- Le Guide Hachette des Vins a attribué 2 étoiles à la Royale Réserve dans son édition 2023
- La Revue du Vin de France a décerné un Coup de Cœur à la Cuvée 1522 millésime 2008
- Le Clos des Goisses 2009 a obtenu la note exceptionnelle de 98/100 dans le Wine Advocate de Robert Parker
Ces distinctions témoignent de la constance et de l'excellence des champagnes Philipponnat à travers les millésimes.
Avis des sommeliers et experts en champagne
Les professionnels du vin ne tarissent pas d'éloges sur les champagnes Philipponnat. Beaucoup soulignent la pureté du fruit, la précision des assemblages et la capacité des vins à exprimer leur terroir d'origine. La maîtrise technique et la vision artistique de l'équipe de vin
ification continue d'impressionner les experts du monde entier.Voici quelques commentaires d'experts :
"Philipponnat produit des champagnes d'une finesse et d'une précision remarquables. Le Clos des Goisses est un véritable joyau qui rivalise avec les plus grands vins du monde." - Serena Sutcliffe, Master of Wine
"La maison Philipponnat a su préserver son identité tout en innovant constamment. Leurs champagnes allient puissance et élégance d'une manière unique." - Michel Bettane, critique vinicole
Présence dans les restaurants étoilés et établissements prestigieux
La qualité exceptionnelle des champagnes Philipponnat leur vaut une place de choix sur les cartes des plus grands restaurants et établissements hôteliers du monde. On retrouve notamment :
- Le Clos des Goisses au restaurant triplement étoilé Guy Savoy à Paris
- La Cuvée 1522 au Ritz de Londres
- La Royale Réserve au Peninsula de Hong Kong
Cette présence dans les établissements les plus prestigieux témoigne de la reconnaissance internationale dont jouit la maison Philipponnat auprès des professionnels les plus exigeants.
En conclusion, Philipponnat s'impose comme l'un des producteurs de champagne les plus respectés et appréciés, tant par les critiques que par les amateurs éclairés. La qualité constante de ses cuvées, l'expression unique de ses terroirs et son engagement pour l'excellence en font une référence incontournable dans l'univers du champagne de luxe.